Ken‐ichi Honjoh 研究室
主宰者：Ken‐ichi Honjoh
九州大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、食品の安全性を脅かす病原菌や腐敗菌の制御方法の開発に取り組んでいます。特に、抗生物質への耐性を持つようになった腸球菌やサルモネラ、病原性大腸菌といった食中毒起因菌が、食品製造過程で混入することによる健康被害を防ぐことを目指しています。これらの菌は単独で存在するだけでなく、バイオフィルムと呼ばれる集団状態を形成して、より強い耐性を示すという課題に直面しています。
対抗手段として、本研究室は主にバクテリオファージ（細菌に感染するウイルス）と天然物由来の抗菌成分を活用した戦略を展開しています。複数の異なるファージを組み合わせたカクテル療法や、放射状ダイコン抽出物、紅茶の成分、フラボノイドなどの食品成分が病原菌に対して示す抗菌作用を詳細に調べています。さらに、ファージが効きにくい菌株の出現を防ぐために、これらの天然物質と組み合わせた複合的な制御方法の効果を検証しています。
加えて、低温下での野菜の品質維持に関わる遺伝子や、菌が抗菌物質に耐性を持つ仕組みについても分子レベルで解析を行っています。食品中の微生物制御と食品の品質保持という、異なるアプローチから食品安全性の向上に貢献しようとしています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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研究成果（26 件）
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.virol.2025.110685
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.nexres.2025.100258
- DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.17321
- DOI: https://doi.org/10.3390/antibiotics13090884
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114685
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110768
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10123-023-00479-2
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- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-23-00186
- DOI: https://doi.org/10.5109/7169359
- DOI: https://doi.org/10.1093/jambio/lxad318
- [2023] Potential application of phage vB_EfKS5 to control Enterococcus faecalis and its biofilm in foodDOI: https://doi.org/10.1186/s13568-023-01628-6
- DOI: https://doi.org/10.1093/jambio/lxad250
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.110157
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.micpath.2023.106333
- DOI: https://doi.org/10.3390/antibiotics12061077
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110295
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.tiv.2022.105537
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109999
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109886
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109802
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104010
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103853
- [2021] Effect of Selected Food Additives on Biofilm Formation by Foodborne Pathogens on Stainless SteelDOI: https://doi.org/10.5109/4363550
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