Itaru Sotome 研究室

主宰者：Itaru Sotome
東京大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Itaru Sotome 研究室では、食品工学の観点から、食品の品質向上と機能性保持を実現する革新的な処理技術の開発に取り組んでいます。特に、微細な気泡や高活性酸素種を利用した新しい処理法に注目し、種子の発芽促進から収穫後の野菜の鮮度保持、そして食品の殺菌・乾燥まで、幅広い応用を検討しています。これらの技術は従来の方法よりも食品の栄養成分や風味をより多く保持できる可能性があります。 同時に、食品を立体的に造形する3次元プリンティング技術の実用化にも力を入れており、装置の開発から食品ペースト材料の変形挙動の数値シミュレーションまで、実験と計算の両面から研究を展開しています。また、粉末食品の造粒プロセスにおいて、水蒸気と水の混合流を活用することで、従来法よりも水分添加量を大幅に削減しながら効率的に粒子成長を促進する方法を開発しています。 これらの研究を通じて、食品の物理的・化学的特性を科学的に理解し、処理技術の最適化を図ることで、より安全で品質の高い食品製造システムの実現を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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