Masataka Saito 研究室

主宰者：Masataka Saito
慶應義塾大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室では、食品製造の副産物や未利用資源の有効活用に関する研究を進めています。米麹や食品酵素を活用して、砂糖を使わずに甘味を付与したお菓子や調味料の開発、豆腐製造時に出るおからから豆腐様食品を製造する技術、玄米粉を使った新しい豆腐の開発など、様々な食材を用いた加工食品の開発に取り組んでいます。また、捨てられることが多い野生動物の肉や魚の皮といった食材を利用して、栄養価の高い調味料やペプチド製品を製造する方法を研究しており、食品廃棄物の削減と資源の有効利用を両立させる技術開発を行っています。 これらの研究では、試作した食品の物理的性質（色、硬さ、付着性など）、化学成分（糖、アミノ酸、GABA含有量など）、そして実際の食べ味を総合的に評価しています。研究では官能試験や機器分析を組み合わせることで、消費者にとって実用的で、かつ健康的な食品開発を目指しており、環境問題への対応と新しい食品の創出を同時に実現する研究を展開しています。 一方、皮膚科学の領域では、爪の病気の診断と治療に関する臨床研究も進めており、深層学習を用いた爪の評価ツール開発や、爪の変形に対する薬物療法と物理的矯正の併用効果に関する研究を行っています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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