Naoki Sakurai 研究室

主宰者：Naoki Sakurai
広島大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、果実や食品の食感を科学的に理解し、定量評価する方法の開発に取り組んでいます。ナシやカキなどの生鮮果実が成熟過程で示す特有の食感変化（とろみ感やサクサク感など）を、物理的な性質としてどのように捉えるか、という問いが研究の中心です。この目標に向けて、非破壊的な振動測定法や圧縮試験、粘弾性解析といった複数の物性測定手法を組み合わせて、果実内部の物理的な変化を多角的に調べています。 測定から得られた硬さや粘性などの物性値と、人間が感じる食感の程度との関係を統計解析で明らかにすることが、研究室の主な手法です。特に、プローブを果実に挿入し、その振動を詳しく分析する独自の測定装置を開発・改良し、複数の周波数帯域における振動エネルギーを定量化しています。これまでの研究から、とろみ感は果肉の粘性が低下することで生じる、サクサク感は特定の周波数帯域の振動比で評価できるといった知見が得られています。 さらに研究室は、これらの食感評価技術を活用して、果実の貯蔵・流通技術の改善に応用する研究も進めています。包装方法や貯蔵環境の工夫により、果実の品質（硬度や味）をどう長期間保つかを検討し、実際の農産物流通に役立つ実践的な成果を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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