S. Katsumata 研究室

本研究室は、畜産動物の飼育管理と食肉・畜産物の品質向上に関する研究を行っています。特に、出荷前の飼育条件が動物の生理状態に与える影響と、それが最終的な畜産物の特性にいかに反映されるかを調べることに重点を置いています。 具体的には、鶏肉を対象に、出荷前の給餌制限がもたらす筋肉タンパク質の分解過程と、その後の熟成段階における遊離アミノ酸の蓄積との関連性を検証しています。筋肉内のタンパク質分解酵素の発現レベルが個体間で異なることに着目し、これが食味に関わるアミノ酸濃度の変動につながるメカニズムを明らかにしようとしています。 一方、牛の飼養管理では、食品副産物を活用した栄養強化飼料の効果を検討しており、微生物由来成分を含む食材が子牛の成長および腸内環境に及ぼす影響を評価しています。また、反芻動物の飼料添加物の効率性についても研究しており、脂肪酸塩と吸着剤の組み合わせが反芻胃内の発酵特性と温室効果ガス発生量に与える影響を、実験室規模での検討を通じて調べています。