Yukiharu Ogawa 研究室
主宰者：Yukiharu Ogawa
千葉大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
Yukiharu Ogawa 研究室では、穀類や豆類、野菜などの食材の構造と機能性の関係を解明し、より健康的な食品を開発することを目指しています。特に、米やトウモロコシなどの炭水化物食材における澱粉の消化速度に着目し、これが血糖値の上昇に与える影響を調べています。加熱処理や浸漬、ポーランド処理といった調理・加工方法がどのように食材の内部構造を変化させ、消化特性を改善するのかを系統的に研究しています。
研究手法としては、食べ物を体内で消化される過程を試験管内で再現する模擬消化実験を主に用いています。また、走査型電子顕微鏡による微細構造の観察や、赤外分光法による分子レベルの組成分析など、複数の物理化学的分析技術を組み合わせて、食材の変化を多角的に評価しています。さらに、茶やハーブなどの生理活性物質を含む食材を組み合わせることで、澱粉の消化を抑制し、血糖応答を低減できるメカニズムを明らかにする研究も展開しており、タンパク質の構造と消化性の関係も同様に調査しています。これらの成果は、糖尿病や肥満などの予防に貢献しうる機能性食品の開発につながることが期待されています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（38 件）
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- [2025] Young seedlings as potential protein sources: Changes during germination and in vitro digestionDOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117713
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.107189
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113860
- DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.70167
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116079
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- DOI: https://doi.org/10.26656/fr.2017.8(6).187
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.nfs.2024.100196
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-024-75847-7
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110653
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114752
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100718
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114400
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114381
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c06980
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105651
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2023.100133
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.nfs.2023.100154
- DOI: https://doi.org/10.1111/jfpe.14185
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100077
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100018
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fshw.2021.12.024
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods11233892
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- [2021] Effect of heat-moisture treatment to raw paddy rice (Oryza sativa L.) on cooked rice propertiesDOI: https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.01.007
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-021-02735-7
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112162
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-021-93451-x
- DOI: https://doi.org/10.11301/jsfe.21588
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