Saki Shimamoto 研究室

主宰者：Saki Shimamoto
新潟大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室では、ブロイラーやニワトリなどの家禽の筋肉品質に影響を与える生理学的メカニズムの解明に取り組んでいます。特に、絶食や成長段階の違いが筋タンパク質の分解にどのように影響し、それが食味成分や栄養価にどう反映されるかを調べています。研究室では、質量分析計などを用いた高精度な化学分析、遺伝子発現解析、メタボロミクス（代謝産物の包括的解析）といった複数の手法を組み合わせ、分子レベルから全身的な代謝まで広い視点で現象を捉えています。 これまでの研究から、成長速度の遅いヒナほど筋肉のタンパク質分解が活発になること、食事中のリジンなどのアミノ酸含量が肉の遊離グルタミン酸（うま味成分）濃度に影響すること、高温ストレスが筋肉に含まれる機能性ペプチドの量を減らすことなど、環境や栄養条件と筋肉組成の関連性が明らかになっています。これらの知見は、家禽の食肉やたまごの食味や栄養価を向上させるための飼養管理や育種の改善に応用できる基礎知識として機能しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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