Dai Hirata 研究室

主宰者：Dai Hirata
新潟大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Hirata研究室は、日本酒の醸造品質向上を目指す研究と、酵母の基礎的な生命現象の解明に取り組んでいます。研究の問いは、①日本酒特有の香りや味わいの成分がどのように生成されるのか、②醸造に用いられる酵母がアルコール環境下でどのように生育・生存しているのか、という2つの側面から構成されています。 香りと味わいの研究では、ゲノム編集技術を用いて酵母菌の遺伝子を意図的に改変し、フルーティーな香りや甘い香りの成分を増加させる株の開発を進めています。同時に、米の栽培条件（温度や施肥）が粕に含まれる風味成分の濃度に与える影響を調べることで、醸造の源となる原材料の段階からの品質管理を検討しています。 アルコール発酵の仕組みの研究では、異なるアルコール濃度の段階で酵母が必要とするタンパク質や代謝物を探索しており、特にエネルギー産生に関わるコエンザイムQやタンパク質リン酸化酵素の役割を調べています。さらに、分裂酵母を用いた基礎研究を通じて、細胞の分裂周期における微小管の組織化を制御する仕組みを明らかにしようとしています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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