Masamichi Ohishi 研究室

当研究室は、タンパク質の変性と凝集現象を詳しく調べる研究を行っています。具体的には、加熱や金属イオン添加といった条件がタンパク質の構造にどのような影響を与えるかを研究対象としています。対象となる食材は、動物由来の筋肉組織から植物由来の豆類、甲殻類など多岐にわたり、生物試料中のタンパク質変化を幅広く追跡しています。 分析手法として、電気泳動という標準的な分離技術を基礎としながら、これを応用・改良する取り組みに特色があります。従来は高濃度の界面活性剤を使用してタンパク質を強く変性させていましたが、当研究室では低濃度の界面活性剤を用いることで、タンパク質の相互作用や凝集構造をより保持した状態での分析を可能にしました。この工夫により、従来の方法では見えなかった変化を検出することができています。 これまでの研究から、タンパク質が凝集する程度は含まれる金属イオンの種類や濃度に依存すること、また同じ条件下でも個別のタンパク質によって応答が異なることが明らかになっています。こうした知見は、食品の加工・保存技術の改善やアレルギー診断の精度向上といった応用につながる可能性を持つ研究といえます。