Kenji Fukunaga 研究室

主宰者：Kenji Fukunaga
関西大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品成分と生体機能の相互作用を解明する研究に取り組んでいます。特に、魚類や貝類などの水産物由来の生理活性物質が、老化に伴う認知機能低下や代謝異常に対してどのような保護効果を発揮するのかを調べています。マウスの摂食実験や細胞培養系を用いて、特定のタンパク質や脂質成分が腸内細菌叢の構成を変化させ、腸管機能や神経炎症に影響を与えるメカニズムを検証しています。 さらに、食品成分の化学構造と機能性の関係性の研究も行っています。質量分析や核磁気共鳴分光法などの分析手法を用いて、ホタテやイカなどの水産物に含まれる脂質や糖脂質の詳細な構造を明らかにし、これらがアレルギー反応や脂質代謝にどう作用するかを調べています。 加えて、貯蔵温度や発酵条件といった食品加工プロセスが製品の品質や栄養価にもたらす影響についても研究しており、食品機能性の向上と保存技術の最適化を目指しています。これらの知見は、健康寿命の延伸や機能性食品開発への応用を念頭に置いた実践的な研究展開となっています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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