Daitaro Ishikawa 研究室

主宰者：Daitaro Ishikawa
東北大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品や材料中の微視的な構造と物性の関係を解明することを目指しています。特に、赤外分光やX線散乱などの分析手法を用いて、水分子の状態、タンパク質やデンプンなどの食品高分子の内部構造、および脂質酸化の進行状況を定量的に評価する技術を開発しています。これらの方法は試料を傷つけず、迅速に測定できるという特徴があります。 応用対象としては、ゴマ油やオリーブオイルなどの油脂品質の非破壊評価、大豆乳やスリミゲルなど食品の製造・保存過程での構造変化の監視、ならびに米粉やバイオマス原料の物性制御があります。また、高圧処理や冷凍融解といった食品加工プロセスが内部構造に与える影響を分析し、プロセス条件の最適化を行っています。さらに、細菌の熱や圧力への耐性評価、アミノ酸生産の動力学解析など、微生物や生化学的な現象の定量化にも取り組んでいます。これらの研究を通じて、食品の品質向上や新規な加工技術の開発に貢献することを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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