Isao Kobayashi 研究室
主宰者：Isao Kobayashi
農業・食品産業技術総合研究機構・Food Research Institute
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
小林功研究室では、食品の物理的・化学的性質と消化プロセスの関係を解明する研究を進めています。特に、食べ物が胃や腸でどのように分解されるかを、胃の蠕動運動を再現した消化シミュレーターを用いて調べています。パン、肉、ゲル状食品など様々な食材について、咀嚼後の粒子化や栄養素の溶出パターンを観察し、食材の構造や機械的特性がどのように消化効率に影響するかを検討しています。
同時に、食品の製造プロセスに関する研究も積極的に行っており、3次元食品プリンティング技術の開発に注力しています。トウモロコシやサツマイモのでんぷん、豆類などを食品インクとして用い、押出成型プリンタやスクリュー式プリンタを使って複雑な形状の食品を製造する際の最適条件を検討しています。さらに、油と水を均一に混ぜたエマルション（乳化液）の製造に関しても、マイクロチャネル技術などの先端手法を用いて、粒子サイズの制御や安定性向上について研究しており、これらは機能性食品開発につながる基盤技術となっています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
- 医学Masamine Jimba 研究室東京大学論文 110 件·共通: プロセス・反応, 化学工学, プロセス, 栄養 +4
- 材料科学Hajime Ito 研究室北海道大学論文 100 件·共通: プロセス・反応, 化学工学, プロセス, 機械 +5
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研究成果（37 件）
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods15122204
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2026.113077
- DOI: https://doi.org/10.11301/jsfe.24659
- [2025] Evaluation of the digestibility of enzyme-treated chicken breast using a gastric digestion simulatorDOI: https://doi.org/10.3136/nskkk.nskkk-d-25-00041
- DOI: https://doi.org/10.1111/jfpe.70227
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13355-025-00914-y
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2025.104062
- DOI: https://doi.org/10.1038/s43856-025-00841-7
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods14071239
- [2025] Human gastric digestion simulator for the evaluation of food digestibility and drug dissolutionDOI: https://doi.org/10.1016/j.nbt.2024.08.084
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- [2025] Characterization of Screw-Based 3D Food Printing Based on Tensile Strength of Paste-Type Food InksDOI: https://doi.org/10.1007/s11947-024-03736-y
- DOI: https://doi.org/10.47836/ifrj.31.6.02
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods13203244
- DOI: https://doi.org/10.3390/app14167315
- DOI: https://doi.org/10.3390/molecules29091923
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods13020293
- DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.13006
- DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.13235
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2023.132474
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103184
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2023.111720
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e19677
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-023-03116-y
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods12071422
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2023.131348
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.cep.2023.109352
- DOI: https://doi.org/10.3390/polym15020471
- DOI: https://doi.org/10.1080/02726351.2022.2160852
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-022-05522-0
- DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2022.822053
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132300
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods10123149
- DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.1c00208
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107161
- DOI: https://doi.org/10.1080/02726351.2021.1929612
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2021.126808
- DOI: https://doi.org/10.4322/2176-1523.20212483
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