Tomoyuki Fujii 研究室
主宰者：Tomoyuki Fujii
東北大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、食品化学工学の観点から、水分や熱、圧力が生体材料や食品成分に及ぼす影響を調査しています。主な研究の問いとしては、加熱や冷凍・解凍、高圧処理といった物理的処理が、タンパク質や多糖類、ゲル状食品の構造や特性をどのように変化させるか、また微生物の生存性や生理活動にどのような影響を与えるかを明らかにすることです。竹などのバイオマスの効率的な利用についても検討対象となっています。
研究手法としては、赤外分光法や小角X線散乱、シンクロトロン放射光を用いた高度な計測技術を組み合わせて、物質の微視的な構造変化を詳細に観察しています。一方で、ゲルの機械的特性測定や微生物の生存曲線解析などの実験系も多く採用されており、様々なスケールでの現象把握を心がけています。さらに動力学解析や反応速度論の理論を適用することで、複雑な現象を定量的に理解しようとしています。
主要な発見として、水素結合ネットワークの構造が溶液中のイオン濃度により段階的に変化すること、また物理的処理によるタンパク質分解やゲル構造の劣化が一定の法則に従うことが報告されています。これらの知見は、食品製造の最適化や新規素材開発につながる基礎情報として位置付けられています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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研究成果（71 件）
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.biombioe.2026.109207
- DOI: https://doi.org/10.1093/ijfood/vvag017
- DOI: https://doi.org/10.11301/jsfe.25678
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jri.2025.104761
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118815
- [2025] Analysis of Blockage in Tubes during Bamboo Powder Processing using a Valveless Hydrothermal ReactorDOI: https://doi.org/10.5458/bag.15.3_231
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-24-00189
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-18840-y
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jpca.4c08369
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jri.2025.104479
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- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-00774-0
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-27958-y
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-24-00067
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-024-76152-z
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41440-024-01952-9
- DOI: https://doi.org/10.3389/fimmu.2024.1445852
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10147-024-02561-9
- DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.17351
- DOI: https://doi.org/10.1002/uar2.70000
- DOI: https://doi.org/10.11301/jsfe.23644
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2023.07.052
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jri.2023.104153
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2023.08.021
- DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.3c00151
- DOI: https://doi.org/10.3390/ijms241310958
- DOI: https://doi.org/10.1080/00913847.2023.2199687
- DOI: https://doi.org/10.1080/00913847.2023.2188395
- [2023] The advanced possibility of pravastatin in advanced maternal aged pregnancy complicated preeclampsiaDOI: https://doi.org/10.1016/j.jri.2023.103881
- DOI: https://doi.org/10.1177/00037028231180869
- DOI: https://doi.org/10.1002/rmb2.12516
- DOI: https://doi.org/10.11406/rinketsu.64.175
- DOI: https://doi.org/10.1080/14767058.2022.2051007
- DOI: https://doi.org/10.1111/jog.15152
- [2022] High-Resolution X-ray Phase-Contrast Imaging and Sensory and Rheometer Tests in Cooked EdamameDOI: https://doi.org/10.3390/foods11050730
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.tjog.2022.02.035
- DOI: https://doi.org/10.1536/ihj.21-341
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jri.2022.103733
- DOI: https://doi.org/10.1038/s42003-021-02992-4
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-022-16220-4
- [2022] Progressive Changes in Lumbopelvic Alignment during the Three Month-Postpartum Recovery PeriodDOI: https://doi.org/10.3390/ijerph19105807
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2022.08.035
- DOI: https://doi.org/10.1111/jog.15118
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jri.2021.103392
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- DOI: https://doi.org/10.1096/fj.202101051r
- DOI: https://doi.org/10.1177/00037028211028278
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2021.06.002
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- DOI: https://doi.org/10.1111/cas.14907
- DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0248526
- DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph18042130
- DOI: https://doi.org/10.1210/endocr/bqaa248
- DOI: https://doi.org/10.15252/embr.202050927
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.preghy.2021.07.082
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.preghy.2021.07.078
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2021.09.009
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-021-83016-3
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10147-021-01861-8
- DOI: https://doi.org/10.1093/molehr/gaab003
- DOI: https://doi.org/10.1093/bbb/zbab003
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.tjog.2020.10.005
- DOI: https://doi.org/10.1051/matecconf/202133302008
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2020.09.022
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2020.09.041
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2020.09.048
- DOI: https://doi.org/10.2139/ssrn.3884693
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e08696
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.placenta.2021.12.011
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