Hiroyuki Kozu 研究室

主宰者：Hiroyuki Kozu
農業・食品産業技術総合研究機構・Food Research Institute

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

古津博之研究室では、食品の物理的特性と消化過程の関係を解明する研究に取り組んでいます。特に、食品の硬さや弾性などの力学特性が胃での分解・消化にどのような影響を与えるかを、実験的・定量的に調べることを重視しています。研究対象は多岐にわたり、パンやご飯などの日常的な食材から、油を水に細かく分散させた乳化液、さらには新型の食品印刷技術で作られた加工食品まで含まれています。 食品の消化挙動を調べる主要な手法として、ヒト胃での蠕動運動を再現する胃消化シミュレーター装置を用いています。この装置により、実際の胃内で起こる食品の物理的破砕や栄養成分の溶出を試験管内で観察・測定することが可能です。研究室では、異なる力学特性を持つ食品材料やその組み合わせが、消化効率や栄養吸収性にどう関わるかを定量的に評価してきました。 さらに、得られた知見を応用して新しい食品製造技術の開発にも取り組んでいます。例えば、タンパク質分解酵素を用いた軟化処理により消化性を向上させた食肉製品、複数の異なる硬さを持つ層を3D印刷技術で組み合わせた食品、胃内で発泡ゲルを形成する特殊な飲料など、工業化や製品応用を念頭に置いた研究成果を生み出しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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