Junichi Mano 研究室

主宰者：Junichi Mano
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、微生物発酵と遺伝子解析の手法を用いて、食品の生産・品質管理に関わる実践的な課題に取り組んでいます。研究の中心は二つの領域に分かれています。 一つ目は、麹菌（こうじきん）を用いた新規食品製造法の開発です。伝統的な麹発酵を基盤として、窒素源の添加や遺伝子改変により、穀類からのタンパク質生産量の増加、あるいは乳清などの食品副産物からの有用物質生産を実現する方法を研究しています。麹菌は日本で古くから利用されてきた安全な微生物であり、これを活用して環境負荷を低減しながら栄養価の高い食品素材を製造することを目指しています。 二つ目は、遺伝子組み換え食品（GMO）の含有量を正確に測定・評価する技術の開発です。加熱や加圧などの食品加工過程で DNA が断片化されると、PCR（遺伝子検査法）による測定結果の信頼性が低下する課題に着目し、DNA 断片化の程度を定量化したり、より正確な検出方法を開発したりすることで、食品表示制度の適切な運用を支援する研究を行っています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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