Yoshiko Nakaura 研究室

本研究室は、物理的処理技術を用いた食品・微生物の状態制御に関する研究を展開しています。高い圧力をかける処理によって、細菌の損傷状態を検出する条件や、野菜への液体の浸透メカニズムを調べています。研究対象は微生物から農産物まで幅広く、実験室内での物理的な計測と数値解析を組み合わせたアプローチを採用しています。 具体的には、高圧処理を受けた細菌がどの温度条件下で最も効率的に検出できるかを調べ、処理後の保冷が耐熱性に及ぼす影響を明らかにしています。一方、ニンジンやリンゴなどの農産物に対しては、真空処理と高圧処理の組み合わせにより、色素溶液の浸透効率と組織への物理的ダメージの関係を定量的に評価しています。電気的インピーダンスや質感分析といった非破壊的な測定手法を用いて、細胞膜や組織構造の変化を追跡することが特徴です。 これらの研究を通じて、本研究室は物理的処理がもたらす有益な効果と組織損傷のバランスを理解し、食品加工やバイオテクノロジーの実用化に向けた基礎知見を蓄積しています。