Yukie Hosotani 研究室

主宰者：Yukie Hosotani
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

細菌の増殖がもたらす食品腐敗や微生物汚染の課題に取り組んでいます。この研究室では、食中毒菌やカビなどの有害微生物が、実際の食材環境でどのように増殖するかを定量的に把握し、数学的モデルを用いた予測手法の開発を進めています。 従来の培養による測定方法に加え、熱量測定や遺伝子増幅検出（リアルタイムPCR）などの新しい測定技術を導入し、より迅速かつ正確に微生物増殖を追跡する方法を構築しています。これらの手法を用いることで、異なる温度条件下における増殖速度を予測する式を導出し、従来の培養法より短時間でデータを得られるようにしています。一方、食材の表面に付着した各種カビについて、複数の消毒薬による除去効果も評価しています。 これらの成果は、食品製造・流通・保管の段階で微生物リスクを事前に評価し、適切な管理基準を設定する際の基礎データとして応用可能です。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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