Taisuke Watanabe 研究室

本研究室は、微生物を活用した物質生産に関する研究を行っています。特に、食品や醸造産業で用いられる糸状菌や酵母を対象として、それらが生成する有用物質の生産メカニズムの解明と、遺伝子工学的手法による生産能の向上に取り組んでいます。 研究のアプローチとしては、遺伝子操作技術を駆使した微生物の育種改良を実施しています。具体的には、遺伝子破壊や過剰発現といった遺伝的改変を行い、目的物質の生成に関わる遺伝子を同定したり、新規に遺伝子導入が可能な微生物の開発を進めたりしています。これまでの研究を通じて、食品微生物が産生する香気成分や機能性物質の生合成に特定の遺伝子が深く関与していることを明らかにしてきました。 このような知見は、醸造・発酵食品の品質向上や新規食品素材の開発に直結する基礎的知識となります。今後、遺伝子工学的手法を活用した微生物の特性改善により、食品産業における物質生産の効率化や新規機能を備えた製品開発への貢献を目指しています。