Taiki Futagami 研究室

主宰者：Taiki Futagami
鹿児島大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、発酵食品の製造に関わる微生物、特にカビの機能と役割を研究対象としています。焼酎やかつおぶし、麹などの伝統的な日本食品の製造過程では、アスペルギルス属などのカビが澱粉の分解や有機酸の生成を担っており、これらの微生物の働きが製品の品質を大きく左右します。研究室では、これらのカビがどのような遺伝子を発現させ、どのようなメカニズムで酵素や香気成分を生産するのかを解明することを目指しています。 研究では、ゲノム解析、遺伝子改変技術、RNA解析などの分子生物学的手法を用いて、カビの生理機能を詳しく調べています。例えば、焼酎製造に用いる白麹菌の遺伝子発現がどのように調節されるのか、また異なる湿度や温度条件下で香気成分の組成がどう変わるのかなどを研究しています。さらに、微生物群落の解析を通じて、自然界や製造環境に生息するカビの多様性も調査しています。 これらの研究成果は、発酵食品の品質向上や新規製造方法の開発に応用できる可能性を持っています。同時に、深海底質堂などの極限環境に生息するカビの研究も進めており、微生物がどのような環境で生存し、どのような代謝能力を持つのかについても探究しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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