Hisanori Tamaki 研究室

主宰者：Hisanori Tamaki
鹿児島大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、酒造や食品製造に用いられる麹菌（アスペルギルス属など）の遺伝子発現と代謝機能を研究しています。特に焼酎製造に欠かせない白麹菌や黒麹菌が、製麹過程でどのような遺伝子を発動させ、どのような物質を生産するのかを分子レベルで解明することを目指しています。RNA結合タンパク質やシトリック酸の輸送体といった分子機構を調べることで、麹菌がもつ生産能力の基盤を明らかにしています。 具体的には、遺伝子解析や遺伝子工学的手法を用いて麹菌を改変し、RNA配列解析と免疫沈降解析などの実験を組み合わせながら、遺伝子発現と代謝産物の関係性を調査しています。また、製麹時の温度や湿度といった条件が、酵素活性や色素・香気成分の生成にどう影響するかを調べることで、発酵食品の品質向上に向けた知見を蓄積しています。さらに本研究室は複数の麹菌株のゲノム配列を決定し、その遺伝的背景を比較することで、発酵食品製造に関わる微生物の特性理解を進めています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

外部リンク

関連研究室(8 件)

研究成果（17 件）

続きを表示（残り 7 件）

科研費（0 件）

まだデータがありません（KAKEN 取り込み後に表示）。

所属学会・役職（0 件）

まだデータがありません（学会データ連携後に表示）。