Hiromu Taguchi 研究室

主宰者：Hiromu Taguchi
富山大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食と健康をつなぐ多角的な研究を展開しています。特に、味覚機能の解明に力を入れており、健常者から疾患患者まで幅広い対象者を対象に、塩味・甘味・酸味・苦味などの基本的な味に対する認識閾値やそれへの嫌悪反応を測定しています。地域住民を対象とした大規模調査から、慢性腎臓病患者では高い塩分濃度への回避反応が異なることを発見し、これが塩分摂取制限の課題につながることを明らかにしています。 同時に、食品科学の視点から、加工食品に含まれるアレルゲンの検出方法の開発に取り組んでいます。遺伝子検査技術を用いた新しい検査法の実用性を検証し、食品安全管理に貢献しています。さらに、医薬品や食品の物理的性質を調べるため、核磁気共鳴法などの分析技術を応用した研究も推進しています。 さらに注目すべきは、機械学習と大規模医学データを組み合わせて、食品が疾患に与える影響を予測する研究です。食品に含まれる化学成分が体内のタンパク質相互作用にどう作用するかを統計的に解析し、多くの食品と疾患の関係性を包括的に解明しようとしています。これらの研究を通じ、本研究室は味覚科学、食品安全、食の機能性という領域で、予防医学に資する知見の創出を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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