Makoto Takemasa 研究室

主宰者：Makoto Takemasa
東京電機大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Takemasa研究室では、食べ物の物理的な性質と摂食行動の関係を解明する研究を行っています。特に、食べ物を噛み砕く際にどのような力が働き、どのように形が変わるのか、また唾液がどのように混ざるのかといった過程を詳細に調べています。高齢者の誤嚥性肺炎を防ぐために、食べ物の粘度や硬さといった物理的特性がどのように安全な嚥下を実現するかについても研究しており、これは医学的な課題の解決にも貢献しています。 食べ物の質感を測定・評価するために、新しい分析手法の開発にも取り組んでいます。歯の形をした治具を使って圧縮試験を行ったり、スマートフォンのスキャナーで咀嚼時の顔の動きを三次元で記録したりすることで、従来よりも詳細な情報を得ています。これらの手法に深層学習を組み合わせることで、より客観的で精密な評価システムの構築を目指しています。 さらに、レーザーを用いた三次元印刷技術を開発し、卵白タンパク質を材料として肉の繊維構造を再現した代替肉の製造に応用しています。繊維の間隔やレーザー照射の条件を制御することで、実際の肉を噛んだときの食感を模倣することが可能になり、植物由来の代替タンパク質製品の開発にも貢献する研究となっています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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