Yoko Sato 研究室

主宰者：Yoko Sato
お茶の水女子大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

佐藤洋子研究室は、食べ物の調理や保存の過程で起こる物質や熱の移動に関する研究を行っています。野菜の加熱調理時に塩分がどのように浸透するか、麺類に塩分がどの程度含まれるか、鍋の中で熱がどのように分布するかなど、食事に関わる様々な現象を対象としています。 研究では、主に実験と数値計算の両方を組み合わせたアプローチを採用しています。加熱調理における質量移動を解明するために、塩分濃度の変化を追跡する実験や流体の流れを計算機でシミュレーションしています。また、天然のゲル物質の物性を測定する動的粘弾性測定や、市販食品に含まれる成分の分析も行っています。 これらの研究を通じて、食塩の浸透速度は野菜の表面構造や調理条件に大きく左右されること、食品の粘度や濃度といった物性が塩分摂取量の予測に重要であることなど、調理や食品特性に関する知見を明らかにしています。食べ物がどのように変化するかを科学的に理解することで、より良い調理方法や栄養管理への応用を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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