Kigen Takahashi 研究室

主宰者：Kigen Takahashi
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、水産物の品質保持と加工技術の改善に関する研究を行っています。主な対象は、魚類や水産物の流通・保存中における品質劣化の仕組みと、それを防ぐ方法の開発です。具体的には、鮮度低下を招く血液成分の除去方法、塩漬けや乾燥などの伝統的な加工プロセスの最適化、そして加熱加工前の処理条件の影響を調べています。 手法としては、化学的な成分分析、微生物検査、組織観察、画像解析などを組み合わせた多角的なアプローチを採用しています。特に、タンパク質成分の変化、水分の移動、脂肪の酸化、色合いや物性の変化を測定し、感覚的な品質評価と結びつけることで、水産物の品質を定量的に理解することを重視しています。 研究から得られている主な知見として、血液の除去方法や加工時の温度・圧力などの条件を工夫することで、保存期間の延長、組織の損傷防止、味や食感の改善が可能であることが示されています。また、未利用資源や低級品とされる小魚やエビなどから有用なタンパク質を効率的に回収し、食用フィルムなどの新しい食品素材として活用する可能性も探索しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

外部リンク

関連研究室(8 件)

研究成果（18 件）

続きを表示（残り 8 件）

科研費（0 件）

まだデータがありません（KAKEN 取り込み後に表示）。

所属学会・役職（0 件）

まだデータがありません（学会データ連携後に表示）。