Toshiaki Ohshima 研究室

主宰者：Toshiaki Ohshima
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

当研究室は、食品の品質劣化を防ぐための天然由来の保存戦略に取り組んでいます。特に、収穫後の酸化による変色や腐敗は食品ロスの重大な原因となるため、これを抑制する有効な物質の探索と応用が研究テーマです。 手法としては、食用キノコ類から抽出した成分の抗酸化能を複数の評価系で測定しています。遊離ラジカルの消去能力や総フェノール含量などの化学的指標を用いて抽出物の機能を定量し、さらに実際の食品（例えば油脂製品）にこれらを添加した際の劣化抑制効果を検証する実験を行っています。 主要な知見として、複数の食用キノコ種由来の抽出物が顕著な抗酸化活性を示すことが確認されており、これらが天然の保存料として食品製品に応用できる可能性が明らかになっています。このアプローチにより、合成添加物に頼らない食品保存技術の開発につながることが期待されます。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

外部リンク

関連研究室(8 件)

研究成果（4 件）

科研費（0 件）

まだデータがありません（KAKEN 取り込み後に表示）。

所属学会・役職（0 件）

まだデータがありません（学会データ連携後に表示）。