Aya Yoshinaga-Kiriake 研究室

主宰者：Aya Yoshinaga-Kiriake
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、食品に含まれる脂肪や脂肪酸の体内での挙動と機能を明らかにすることを目指しています。特に、油脂の加熱時に生成される酸化産物や変性化合物がどのように吸収・代謝されるのか、また食品由来の様々な脂肪成分がどのような健康作用をもたらすのかについて、実験的に検証しています。 研究の手法として、安定同位体で標識した脂肪酸やトリアシルグリセロール（油脂）をマウスに投与し、呼気中の炭素同位体や組織中の濃度を測定することで、体内での分解・蓄積の過程を追跡しています。また、ガスクロマトグラフィーや液体クロマトグラフィー質量分析などの分析手法を用いて、食品中の脂質関連成分を詳細に同定・定量しています。さらに、細胞培養実験により、特定の脂肪酸が脂質蓄積や血液中のコレステロール値に与える影響を調べています。 これらの研究を通じて、加熱時に生成される酸化産物の多くは体内で迅速に分解されることや、食品中に天然に存在する成分の種類と組成が製品の特性を決定する点が明らかになっています。このように、食卓に上る油脂製品の安全性と機能性を、分子レベルで理解する取り組みが進められています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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