Shigenobu Koseki 研究室
主宰者：Shigenobu Koseki
北海道大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室では、食品中の病原菌や腐敗菌の挙動を科学的に理解し、食品の安全性と品質を守るための研究を行っています。特に、加熱処理や乾燥などの食品製造条件下での菌の生存・増殖メカニズム、および環境ストレスが菌の耐性に及ぼす影響に焦点を当てています。さらに、食中毒を引き起こす複数の病原菌について、摂取量と感染確率の関係を数学的に予測するモデルの開発にも取り組んでいます。
食品中の菌の制御という観点から、複数のアプローチを展開しています。一つは、加熱やはちみつの製造過程で自然に生成される褐色物質の抗菌作用に関する研究で、特定の糖とアミノ酸の組み合わせから作られた物質が、実食系において病原菌の増殖を抑制することを報告しています。また、細胞培養実験や腸内環境を模した試験管実験により、実際の感染成立メカニズムを調べています。さらに、統計モデルや機械学習を用いて、温度やpH、食塩濃度などの複数の条件下での菌の増殖パターンを定量的に予測する手法も開発しており、これらは食品企業の品質管理や食中毒リスク評価に活用されています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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研究成果（36 件）
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfp.2025.100503
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111162
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-024-02800-7
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2024.113369
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112066
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfp.2024.100380
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.mran.2024.100316
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c04911
- DOI: https://doi.org/10.1128/aem.00789-24
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112390
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.109831
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136907
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfp.2023.100140
- DOI: https://doi.org/10.1111/lam.13738
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132144
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-022-02821-4
- [2022] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteriaDOI: https://doi.org/10.1016/j.bpj.2022.09.001
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104104
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-022-02861-w
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111749
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.cofs.2021.04.014
- DOI: https://doi.org/10.1128/aem.01299-21
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110382
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.mimet.2021.106251
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-021-01189-x
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108288
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- DOI: https://doi.org/10.1128/aem.00918-21
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- DOI: https://doi.org/10.1128/spectrum.01384-21
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103932
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