Mito Kokawa 研究室

主宰者：Mito Kokawa
筑波大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品の品質評価と機能性成分の活用を中心に研究を展開しています。光を利用した分光分析技術により、チーズの熟成度やアボカドの追熟段階、果実の保存に伴う食感変化など、食品の状態を壊さずに評価する方法を開発しています。また、食品の微細構造を可視化する技術も確立し、複雑な混合物から目的成分を高精度に定量できるようになりました。これらの非破壊的な評価手法は、食品の品質管理を効率化し、環境負荷を低減する可能性を持っています。 一方、食品の処理技術面では、湿式微粉砕やスプレードライなどの方法を用い、未利用資源の活用に取り組んでいます。青い未熟なみかんから栄養価の高い粉末を製造したり、海岸灌木ジュースを粒度を揃えて製造したりするなど、廃棄されやすい食材から有用な製品を生み出しています。さらに、コーヒー豆の発酵や焙煎条件の最適化、微生物を利用した風味改変など、食品の風味成分を制御する研究も進めています。 食品の機能性成分に関しても、発芽玄米の栽培条件を工夫してギャバ含有量を高める方法や、乾燥技術を応用した微生物製剤の安定化など、健康機能性食品の開発に関する研究を行っています。加えて、わずかに酸性の電解水を利用した食品衛生管理の検討も進めており、食品安全性と風味・機能性の両立を目指した総合的なアプローチが特徴です。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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