Yoshio Hagura 研究室

Yoshio Hagura研究室は、食品や材料の物理的・化学的性質と、人間の知覚や処理プロセスの関係を解明する研究を行っています。 一つの重要なテーマは、物質の構造変化を外部刺激によって制御する研究です。例えば、カカオバターのような脂肪性物質が異なる結晶構造に転移する現象に着目し、電場の印加によってその過程を制御できることを明らかにしています。このとき、物質の界面に形成される電気二重層が重要な役割を果たすことを示し、周波数などの条件変化によって現象がどのように変わるかを物理的観点から解析しています。 もう一つの重要な研究領域は、加熱処理中の温度分布の予測と、それが食品の物性に与える影響の理解です。容器の厚さや材質、熱伝達の様式を考慮した数値計算方法を開発し、食品加工プロセスの最適化に応用しています。さらに、ジャムなどの食品において、粘度や弾性などの物理的性質がどのように人間の味覚や食感知覚に結びつくかを調べる研究も進めています。このように、食品の微視的な物理現象から、人間による感覚認識に至るまで、包括的にアプローチしている研究室です。