Daisuke Nei 研究室

主宰者：Daisuke Nei
農業・食品産業技術総合研究機構・Food Research Institute

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品の物性や加工特性に着目した研究を展開しています。特に、食品ペースト状材料の流動・変形挙動を実験と計算の両面から解析することで、食品製造プロセスの最適化を目指しています。例えば、押し出し型の三次元食品プリンティングにおいて、異なる粘性を持つ食材の成形挙動をシミュレーションにより予測したり、粉体の流動性改善を通じて印字性能を向上させたりするなど、実践的な応用に向けた取り組みを行っています。 同時に、食品の品質特性、特に組織構造と流動性の関係についても詳しく調べています。低脂肪チーズの伸展性や融解性を改善するために植物性のゲル状物質を添加する研究や、乳清粉の粒子成長を促進する新しい造粒方法の開発、さらには食品廃棄物を有効活用して粉末の物性を改質する研究など、多角的な検討を進めています。 加えて、非熱プラズマなどの新規技術を食品の衛生管理に活用する研究や、農産物の有効利用を目指して廃棄物から新しい食材を創製する研究も行っており、食品産業の課題解決に貢献する幅広いアプローチを展開しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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