Tatsuro Hagi 研究室

主宰者：Tatsuro Hagi
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、微生物が産生する酵素や代謝物を活用した食品製造と、腸内細菌が宿主の物質に応答する仕組みを明らかにすることを目指しています。特に、日本の伝統的な麹菌（アスペルギルス属）に注目し、その強力な酵素活性を利用してチーズ熟成プロセスの革新を進めています。麹菌がチーズ表面で示す脂肪分解酵素と蛋白質分解酵素の活動を測定し、従来のペニシリウム属カビとの比較を通じて、チーズの成分変化と風味特性を系統的に検討しています。 さらに、酒粕などの食品副産物を追加原料として使用することで、麹菌と乳酸菌による発酵過程をどのように制御できるかを探索しています。電子舌システムなどの分析手法を用いて、異なる麹菌株によるチーズの味わいの違いを数値化し、評価しています。 一方、腸内に定着する有用菌が胆汁酸などの宿主由来物質にどう反応するかという基礎的な問題にも取り組んでいます。遺伝子発現解析と蛋白質解析を組み合わせることで、微生物がストレス環境下でどのような代謝物を産生するのかを明らかにしようとしています。これらの研究を通じて、微生物の機能を食品開発と健康科学の両面から理解することを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

外部リンク

関連研究室(8 件)

研究成果（6 件）

科研費（0 件）

まだデータがありません（KAKEN 取り込み後に表示）。

所属学会・役職（0 件）

まだデータがありません（学会データ連携後に表示）。