Hyun‐Jin Park 研究室

本研究室は、豆類由来のタンパク質の機能的性質を改変する方法の開発に取り組んでいます。大豆、小豆、緑豆、ピーナッツなど複数の豆類を対象として、抽出条件や処理方法がタンパク質の特性にどのような影響を与えるかを系統的に調査しています。 具体的には、タンパク質を抽出する際のpH条件や乾燥方法といった処理パラメータを変化させ、その結果として生じるタンパク質の収率、構成成分、粒子サイズ、色調、立体構造、アミノ酸組成などの変化を測定・分析しています。これらの分析手法を通じて、豆類の種類によって同じ処理条件に対する応答が異なることを明らかにしています。 得られた知見は、食品産業におけるタンパク質素材の品質制御や機能性向上の最適化に応用される可能性があります。本研究室は、豆類由来タンパク質の応用価値を高めるための基礎的な知見を蓄積する研究を進めています。