Keiichi Goto 研究室

主宰者：Keiichi Goto
東海大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品の品質評価と食品微生物学の両面から、食の安全性と質の向上に関する研究を進めています。冷凍マグロやカツオなどの水産物を対象に、脂肪含有量や栄養成分の非破壊的な測定手法を開発しています。超音波検査や化学分析を組み合わせて、従来の評価方法の精度を検証し、より正確で効率的な品質検査技術の確立を目指しています。機械学習を活用した画像解析により、低周波の超音波データから食品の鮮度や成分を推定する手法も開発しています。 一方、食品由来の病原微生物の挙動を調べることも重要な研究テーマです。食中毒の原因となる腸炎ビブリオなど水産物に関連する病原菌の薬剤耐性プロファイルを調査したり、異なる温度環境での増殖・生残パターンを分析したりしています。また、果汁などの酸性食品の腐敗に関連する芽胞形成菌について、その熱抵抗性を評価し、適切な滅菌条件や原料管理のあり方を提案する研究も実施しています。これらの知見は、食品産業における品質保証と衛生管理の改善につながるものです。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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