Hitoshi Iwahashi 研究室

主宰者：Hitoshi Iwahashi
岐阜大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室では、微生物が関わる食品発酵と、微生物の機能・特性を活用した応用技術の研究を進めています。特に伝統的な日本の発酵食品（ナレズシ、黒茶、番茶など）から乳酸菌や酢酸菌などの有用微生物を分離・同定し、これらの菌がどのような環境条件で増殖し、食品の成分変化にどう関与するかを明らかにしています。また、分離した菌株の塩分耐性や酸性環境への適応能、抗菌活性やギャバなどの機能性物質の産生能を調べることで、天然の防腐剤や機能性食品素材としての可能性を探索しています。 同時に、高い圧力のガスや酸素などの物理的ストレスが微生物や食品成分に及ぼす影響も研究対象としています。高圧二酸化炭素や加圧処理が微生物の不活化メカニズム、酵素反応、遺伝子発現にいかなる変化をもたらすかを遺伝子解析を用いて詳細に調べ、食品製造プロセスの改善に応用しています。 さらに、次世代シーケンシング技術を用いた微生物群集構造の分析や、空気中の微生物・生物由来物質の検出など、分子生物学的な解析手法も駆使しています。これらの基礎的な知見は、食品安全性の向上、新規な製造技術の開発、そして機能性食品の創製につながる研究として位置づけられています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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