Teppei Imaizumi 研究室
主宰者：Teppei Imaizumi
岐阜大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、野菜や穀類などの食品素材に対して、加工・調理・保存といった各段階での物理的および化学的な変化を解明する研究に取り組んでいます。特に、分光分析法（ラマン分光やX線回折など）や電気インピーダンス分析といった非破壊的な測定手法を用いて、加熱調理や冷却保存に伴う食品構造の変化を追跡しています。同時に、代謝物分析や顕微鏡観察により、分子レベルから組織構造レベルまで、複数の空間スケールにおける変化を包括的に捉えることを特徴としています。
特に注力されているのが、米や豆類のでんぷんが時間経過に伴って硬くなる現象（老化）に関する研究です。調理時の水分量、たんぱく質や脂肪の添加、酵素処理などの条件が、でんぷん分子の再結晶化にどう影響するかを調べています。また、豆類やトマトなど生鮮野菜の収穫後の生理変化や品質劣化、ならびに地理的起源の判別といった実用的なテーマにも取り組んでいます。これらの基礎研究は、食品の品質保持技術の開発や流通管理の最適化につながることが期待されています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（28 件）
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2026.152730
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112473
- DOI: https://doi.org/10.7831/ras.14.1_92
- DOI: https://doi.org/10.37221/eaef.19.1_15
- DOI: https://doi.org/10.5458/jag.7201102
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118535
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141668
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-25-00007
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.112970
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110551
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112270
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110355
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110216
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.109924
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-023-04281-2
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108728
- [2023] 昆虫素材の有効利用に向けた加工手法の検討DOI: https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.61.154
- DOI: https://doi.org/10.37221/eaef.16.2_53
- [2023] Effect of the addition of pregelatinized rice starch paste on the retrogradation of rice starch gelDOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109159
- DOI: https://doi.org/10.7831/ras.10.0_257
- DOI: https://doi.org/10.7831/ras.10.0_56
- DOI: https://doi.org/10.7831/ras.10.0_123
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jplph.2022.153906
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114341
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12161-022-02422-z
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-022-04098-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111094
- [2021] Changes in electrical properties and void distribution of mung bean sprouts during hot water heatingDOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.311
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