Jie-Ting Geng 研究室
主宰者：Jie-Ting Geng
東京海洋大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、水産物や植物性タンパク質などの食材資源を活用して、より良い食品の製造法や機能性の向上に関する研究を行っています。特に、異なる種類のタンパク質や多糖類を組み合わせることで、食品の構造や特性がいかに変わるかを調べています。例えば、大豆由来のタンパク質とキトサン誘導体を組み合わせた油と水の混合液（エマルション）をスルメイカのすり身に混ぜる研究や、卵タンパク質とアルギン酸塩を用いた乳化安定剤がタチウオのタンパク質ゲルに与える影響を明らかにしています。
さらに、小魚や南極オキアミなどの水産物から効率良くタンパク質を回収する方法の開発や、様々な塩類を用いた食べられるフィルムの製造技術にも取り組んでいます。これらの研究を通じて、回収したタンパク質の物理・化学的な性質を詳細に評価し、どのような処理条件下でタンパク質の構造や機能が最適に保たれるかを検討しています。
加えて、有益な腸内細菌を用いた食品開発にも関心を持ち、機能性食品としての可能性を探る研究も実施しています。これらの多角的なアプローチにより、食品産業における資源の有効活用と付加価値向上に貢献することを目指しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（24 件）
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2026.104495
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2026.111625
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.102223
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.139692
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-025-01883-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107688
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2025.104191
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.102612
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.130097
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.111017
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-024-01797-8
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140893
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110528
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135635
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134111
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-022-01643-9
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100842
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-022-03977-1
- DOI: https://doi.org/10.1039/d2fo01109c
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130692
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131516
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-21-00271
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.121
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