Naho Nakazawa 研究室

主宰者：Naho Nakazawa
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、冷凍魚類製品の品質評価と保存技術の改善に取り組んでいます。具体的には、冷凍状態の魚肉における鮮度劣化のメカニズムを明らかにし、消費者に安全で良好な品質の水産物を提供することを目指しています。研究対象は主にサバやマグロなどの食用魚で、白身肉と暗色肉の劣化速度の違いや、冷凍保存条件による品質変化に焦点を当てています。 手法としては、蛍光分光分析という非破壊的な測定技術を活用し、冷凍魚肉の化学的性質を迅速に評価する方法を開発しています。従来のpH測定器などは魚肉に傷をつけますが、この蛍光指紋法は試料を傷つけずに品質情報を得られるため、工業的な品質管理システムへの応用が期待されます。同時に、ATP代謝産物の変化や脂質酸化の進行、タンパク質の物理的性質の変化を詳細に調査し、冷凍保存条件が魚肉の保水性や食感にもたらす影響を検討しています。 これまでの研究から、冷凍温度が低いほど、また初期鮮度が高いほど、魚肉の色落ちや脂質劣化が抑制されることが明らかになっています。さらに、一定期間の亜零度処理により解凍後のpH低下を抑える可能性も示唆されており、これらの知見は冷凍流通システムの最適化に貢献する基礎データとなっています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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