Naoko Hamada‐Sato 研究室

主宰者：Naoko Hamada‐Sato
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品を対象とした複数の研究領域に取り組んでいます。主な研究の問いは、食品加工の効率化と品質改善、そして水産物など未利用資源の機能性化です。例えば、加工食品の褐変現象の原因メカニズムの解明、食品異臭苦情の実態把握と対応方法の確立、さらに電気を利用した新しい加熱技術が環境に与える影響の評価などに取り組んでいます。 研究手法としては、化学的分析、微生物発酵、生理活性成分の抽出・精製、および動物モデル（ラット、マウス）を用いた生理機能評価が主に用いられています。特に、乳酸菌やカビなどの微生物を活用して、ホタテやアワビの内臓、昆布などの水産物を発酵させ、その機能性の向上を検証する研究が多く見られます。 複数の論文から明らかになる主要な知見は、微生物発酵により食品成分が変換または産生され、血圧上昇を抑制する機能性が付与されるという点です。また、低級品とされる水産物に対して付加価値を与えることで、食品産業の資源利用効率を高める可能性が示唆されています。さらに、加工食品の品質維持と環境負荷軽減の両立に向けた技術開発も進められています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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