Tomoaki Hagiwara 研究室

主宰者：Tomoaki Hagiwara
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、冷凍食品の品質維持と食品機能成分の活用を中心に研究を展開しています。冷凍貯蔵中に氷晶が成長・再編成することで食品の食感や品質が低下する問題に着目し、この現象を抑制するタンパク質の作用機構を調べています。異なる種類のタンパク質を組み合わせた場合の相互作用や、加熱処理がこれらタンパク質の機能にどのように影響するかを定量的に評価する研究を行っています。 同時に、海産物や海藻などの天然資源から有用な生理活性物質を抽出・精製し、その食品保存への応用可能性を検討しています。超臨界二酸化炭素抽出法などの環境配慮型の技術を用いて有効成分を回収し、これらが食品の微生物増殖抑制や酸化劣化防止にどの程度貢献するかを評価しています。さらに、蛍光分光分析などの非破壊的な測定手法を導入し、冷凍食品の品質を迅速・効率的に判定する方法の開発にも取り組んでいます。これらの研究を通じて、食品機能の科学的理解と保存技術の改善に貢献することを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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