Naohiro Gotoh 研究室

主宰者：Naohiro Gotoh
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Gotoh研究室は、食事に含まれる脂質とその酸化産物が体内でどのように処理されるか、という問題を中心に研究しています。油の加熱時に生成される酸化脂肪酸や、食品加工中に発生する有害な脂質代謝物がどのような経路で体に吸収され、排出されるのかを明らかにするため、安定同位体でラベルした脂肪酸を動物に投与し、呼気や臓器中の同位体の量を測定する手法を用いています。 具体的には、マウスやハムスターを対象に、多価不飽和脂肪酸（魚油成分など）やその酸化物、加熱時に生成される化合物がどの程度まで体内で分解されるのか、あるいは臓器に蓄積するのかを調べています。同時に、これらの脂質が脂質プロファイルや肝臓の健康にどう影響するかも評価しています。さらに、質量分析などの最新の分析技術を駆使して、脂肪酸の立体構造の違いや脂質分子の空間配置を詳細に識別し、構造と機能の関係を明らかにしています。 この研究を通じて、安全な食品の設計や機能性食品の開発に科学的根拠を提供することを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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