Chunsen Wang 研究室

主宰者：Chunsen Wang
東京海洋大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Chunsen Wang研究室は、加熱処理における温度管理と食品品質の維持に関する研究に取り組んでいます。特に、電気を利用した加熱方法に着目し、従来の加熱法との比較を通じて、より効率的で品質損失の少ない処理技術の開発を目指しています。牛肉や卵などの食材を対象に、加熱時の温度分布や栄養価の変化を詳細に調査し、食品としての安全性と品質両立の最適条件を探索しています。 研究の手法としては、実験測定とコンピュータシミュレーション（数値計算ソフトウェアの活用）を組み合わせた総合的なアプローチを採用しています。実際の加熱処理で複数地点の温度変化を記録し、その結果をもとにシミュレーション結果の精度を検証するという相互補完的な研究スタイルが特徴です。このアプローチにより、加熱時の物理的な温度分布の把握だけでなく、処理後の食材の色合い、粘性、起泡性、乳化性といった様々な機能的性質の変化も定量的に評価しています。 また、肥料の性質と作物の成長への影響、および血液疾患患者の治療法に関する研究にも携わっており、食品工学から農業、医療分野まで幅広いテーマを扱う多領域研究室です。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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