Eiichi Kotake‐Nara 研究室

本研究室は、食品や植物に含まれる栄養成分がヒトの体内でどのように吸収・利用されるかを研究しています。特に、ビタミンDや植物に由来する色素成分などの脂溶性物質に着目し、これらが小腸でどの程度取り込まれるかを調べています。研究では、ヒト小腸の細胞モデルを用いた培養実験を主軸とし、これらの物質がどのような経路を通じて吸収されるのか、また何がその吸収を促進・阻害するのかを明らかにしています。 具体的には、天然物から有機合成によって新しい化合物を創製し、その腸吸収性を評価する取り組みを行っています。同時に、食事中の油脂成分が栄養素の吸収効率に与える影響や、加齢に伴う消化機能の低下がそれに及ぼす影響についても検討しています。これらの研究を通じて、食品の形態や成分の組み合わせが栄養価にどう関わるかという、食と健康の関係に関する知見を蓄積しています。 加えて、植物の成熟プロセスも研究対象としており、遺伝子レベルでの制御機構を解析することで、食品の品質や保存性を向上させるための基礎的知見を得ようとしています。これらの多角的なアプローチにより、栄養科学と食品科学の融合的な知見創出を目指しています。